¿Cuál es el precio del pistacho hoy? La respuesta depende de qué pistacho estemos hablando. No cuesta lo mismo un pistacho con cáscara, uno pelado en grano, un fruto seco ecológico, un calibre grande o un producto envasado para el consumidor. Además, la lonja, la fecha y las condiciones comerciales importan tanto como la cifra.
Esta guía explica cómo interpretar las cotizaciones del pistacho en España, con referencias reales de Castilla-La Mancha, y por qué su precio afecta a especialidades como el turrón de pistacho y el chocolate Dubái. Las cifras siguientes son cotizaciones fechadas, no una retransmisión automática de precios en tiempo real.
Precio del pistacho hoy: última referencia verificada de octubre de 2026
Fecha de revisión editorial: 9 de octubre de 2026. La última tabla detallada que hemos podido verificar para esta publicación corresponde a una sesión de la Lonja de Albacete difundida por AgroCLM el 1 de octubre de 2026. Se trata de precios orientativos de pistacho procesado, clasificado y terminado. No son equivalentes al importe neto recibido por un agricultor por fruto recién recolectado ni al precio de una bolsa en el supermercado.
| Tipo de pistacho | Cotización €/kg | Referencia |
|---|---|---|
| Kerman convencional, abierto limpio, calibre 18–20 | 10,00 € | Lonja de Albacete, 1/10/2026 |
| Kerman convencional, abierto limpio, calibre 21–25 | 9,00 € | Lonja de Albacete, 1/10/2026 |
| Kerman convencional, grano | 20,00 € | Lonja de Albacete, 1/10/2026 |
| Larnaka convencional, grano | 21,00 € | Lonja de Albacete, 1/10/2026 |
| Kerman ecológico, abierto limpio, calibre 18–20 | 11,00 € | Lonja de Albacete, 1/10/2026 |
| Kerman ecológico, abierto limpio, calibre 21–25 | 10,00 € | Lonja de Albacete, 1/10/2026 |
| Kerman ecológico, grano | 22,00 € | Lonja de Albacete, 1/10/2026 |
| Larnaka ecológico, grano | 22,50 € | Lonja de Albacete, 1/10/2026 |
El valor máximo de esta tabla es 22,50 €/kg, correspondiente al Larnaka ecológico en grano. No puede citarse como «el precio del pistacho» de todas las variedades ni como cotización del pistacho verde al agricultor. Consulta la referencia de AgroCLM del 1 de octubre de 2026.
¿Por qué hay tanta diferencia entre un pistacho con cáscara y uno pelado?
En el mercado conviven varias unidades físicas y estados de transformación:
- Pistacho en verde: recién cosechado y con mayor humedad, requiere limpieza, secado y otros procesos.
- Pistacho seco con cáscara: ya ha pasado por operaciones de conservación y clasificación; puede venderse abierto limpio.
- Pistacho en grano: se ha retirado la cáscara y se cotiza el fruto comestible, con menos peso por kilo de materia inicial.
- Pistacho repelado, tostado o pasta: son materias primas transformadas que pueden incorporar costes industriales adicionales.
Si 1 kg de pistacho seco con cáscara rinde menos de 1 kg de grano, el precio del grano debe repartirse entre menos kilos útiles, además de cubrir el descascarado, el clasificado y las mermas. Por eso no debemos comparar directamente 10 €/kg de abierto limpio con 20 €/kg de grano como si fueran la misma mercancía.
Precios en origen para agricultores frente a cotizaciones de pistacho procesado
En Castilla-La Mancha existen distintas mesas y lonjas para seguir el precio. Las cotizaciones de la Lonja de Toledo pueden expresar precios orientativos de venta del agricultor, mientras que la información de Albacete que hemos recogido arriba corresponde específicamente a pistacho procesado y terminado.
Antes de comparar dos tablas, comprueba:
- Si ambas se refieren a fruto en verde, seco abierto, en cáscara o grano.
- Quién entrega y dónde: agricultor, cooperativa, planta de procesado, almacén o industria.
- Qué variedad, calibre y categoría se está cotizando.
- Si hay merma, humedad, transporte, almacenamiento o impuestos incluidos.
- La fecha exacta y si son valores orientativos o operaciones cerradas.
La Lonja de Toledo publica referencias de su mesa de pistacho. Por su distinto concepto comercial, no deben promediarse sus cifras con las de Albacete sin homogeneizar antes las condiciones.
Variedades de pistacho: Kerman, Larnaka y calibres
Pistacho Kerman
Es una variedad muy conocida en los mercados de consumo. En las lonjas españolas se distinguen categorías de Kerman según si está abierto limpio o en grano y por el calibre. Una mayor dimensión comercial del fruto puede modificar la cotización, aunque el sentido y la amplitud del diferencial dependen de la campaña.
Pistacho Larnaka
Es otra variedad presente en las tablas de lonja, especialmente en la referencia de grano para usos industriales. En octubre de 2026 su cotización en grano resultaba superior a la de Kerman en la información de Albacete, tanto en convencional como en ecológico.
¿Qué significa calibre 18–20 o 21–25?
El calibre diferencia el tamaño y la clasificación comercial de los frutos con cáscara. Es esencial comparar categorías equivalentes: la cifra de un calibre grande no puede atribuirse a todos los pistachos abiertos.
¿Por qué sube o baja el precio del pistacho?
La cotización responde a la cosecha, los rendimientos, el calibre, la proporción de frutos abiertos, la demanda industrial, las existencias almacenadas y la situación del comercio internacional. El pistacho también compite por su uso en helados, bollería, chocolate, cremas, pastelería y turrones.
La moda del chocolate Dubái, asociada al relleno de pistacho y kataifi, ha contribuido a dar visibilidad a este ingrediente, pero sería simplista atribuirle todas las variaciones de precio. La producción, la oferta mundial y el coste de transformación siguen siendo determinantes.
¿Cuánto influye el precio del pistacho en fabricar un turrón?
En la turronería el dato relevante no es únicamente cuánto vale el kilo de fruto seco, sino qué porcentaje contiene la receta. Para ilustrarlo, podemos utilizar dos productos reales de Turrones Fabián:
- Turrón de pistacho blando de 300 g, cuya ficha declara 12 % de pistacho y 35 % de almendra. En una tableta de 300 g, un 12 % equivale a 36 g de pistacho.
- Turrón duro de pistacho a la sal de 200 g, con 65 % de pistacho tostado y 20 % de miel. En una tableta de 200 g, un 65 % equivale a 130 g de pistacho.
Como ejemplo matemático, no como coste real de compra del obrador, si una materia prima pasa de 18 €/kg a 20 €/kg, la diferencia es de 2 €/kg: el coste teórico del pistacho subiría unos 0,072 € por tableta blanda de 300 g con 36 g, frente a 0,26 € por tableta dura de 200 g con 130 g. No incluye mermas, procesado, gastos de fabricación, transporte, envase, impuestos ni margen.
Por tanto, cuando analizamos el precio de un turrón de pistacho debemos revisar ingredientes y porcentajes, no solo la etiqueta «de pistacho». Puedes profundizar en nuestra guía de turrones de pistacho blandos, duros, nougat y chocolate Dubái.
Precio del pistacho y precio de la almendra: qué diferencias hay
El pistacho y la almendra tienen mercados distintos, rendimientos diferentes y usos industriales no equivalentes. En ambos casos hay que distinguir el producto en cáscara del grano procesado y separar la cotización profesional del precio al consumidor.
Para aplicar el mismo método al principal ingrediente del turrón tradicional, visita nuestra guía Precio de la almendra hoy: lonjas, variedades y cómo se calcula. La comparación permite entender los costes de un turrón tradicional de Jijona frente a una especialidad con alto porcentaje de pistacho.
Cómo consultar y actualizar el precio del pistacho en España
Si buscas cotizaciones recientes, consulta la mesa del pistacho de la Lonja de Toledo y la información sectorial de la Lonja de Albacete. En una actualización responsable de este artículo hay que conservar el historial con fechas, no sobrescribir cotizaciones antiguas presentándolas como actuales. Recomendamos registrar:
| Dato | Por qué importa |
|---|---|
| Fecha y mercado | Permite reproducir la referencia |
| Variedad y producción | Diferencia Kerman, Larnaka, convencional y ecológico |
| Estado del producto | Verde, con cáscara, abierto limpio, en grano |
| Calibre | Afecta a la selección y precio |
| Posición comercial | No equivale origen agricultor a producto clasificado |
Último dato incluido en esta revisión: referencia de Albacete difundida el 1/10/2026; consulta y revisión editorial realizada el 9/10/2026. No mantenemos un feed de actualización automática.
Preguntas frecuentes sobre el precio del pistacho
¿A cuánto está el kilo de pistacho hoy?
Depende del mercado y del formato. Como referencia comprobada, el 1 de octubre de 2026 el Kerman abierto limpio convencional de calibre 18–20 cotizaba a 10 €/kg en Albacete, mientras que el Larnaka ecológico en grano alcanzaba los 22,50 €/kg. Ambas cifras corresponden a producto procesado, no a una oferta minorista actual.
¿El pistacho ecológico es más caro?
En la tabla fechada de Albacete de octubre de 2026 sí aparecía con una prima sobre el convencional en las categorías comparables. No significa que la diferencia sea fija todo el año.
¿Cuál es el precio del pistacho pelado?
Hay que especificar variedad y mercado. El pistacho en grano de la referencia de Albacete del 1 de octubre de 2026 se situaba entre 20 y 22,50 €/kg según variedad y producción.
¿Por qué el grano cuesta más que el pistacho con cáscara?
Porque se ha eliminado una parte del peso y hay trabajos adicionales de selección, descascarado y acondicionamiento. No debe compararse el kilogramo de ambos sin considerar rendimiento.
¿Cuánto pistacho lleva un turrón blando y uno duro de Fabián?
Según sus fichas actuales, el blando contiene 12 % de pistacho y el duro a la sal 65 %. Revisa los productos concretos antes de comparar.
¿Este precio es el que cobra el agricultor?
No necesariamente. El ejemplo principal corresponde a pistacho procesado y terminado; una venta directa del agricultor puede tener condiciones distintas.
Fuentes y metodología
- AgroCLM: cotización detallada de la Lonja de Albacete, publicada el 1 de octubre de 2026.
- Mesa del pistacho de la Lonja de Toledo: precios orientativos de origen.
- AgroCLM: datos comparables de la Lonja de Albacete, septiembre de 2026.
Las cotizaciones son orientativas, dependen de calidad y condiciones de operación y pueden variar entre sesiones. Los cálculos de incidencia en el turrón son ejemplos teóricos, no precios ni márgenes declarados por Turrones Fabián.