Hacer turrón casero de almendra y miel es una forma sencilla de acercarse en casa a algunos de los ingredientes tradicionales del turrón. Esta receta está pensada para cocina doméstica: no pretende reproducir el proceso profesional ni debe confundirse con el Turrón de Jijona IGP, cuya denominación y elaboración están protegidas.
Receta de turrón casero de almendra y miel
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Reposo: unas 3 horas
Resultado: 1 tableta grande, aproximadamente 8 porciones
Ingredientes
- 250 g de almendra tostada
- 150 g de miel
- 100 g de azúcar
- 1 clara de huevo pasteurizada
- 1 pizca de sal
Cómo hacer turrón casero paso a paso
- Preparar las almendras. Si partes de almendras crudas, tuéstalas suavemente y deja que se enfríen. Tritura aproximadamente dos tercios hasta obtener una molienda fina y reserva el resto algo más grueso para aportar textura.
- Calentar miel y azúcar. Pon la miel y el azúcar en un cazo a fuego bajo y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Evita que se queme.
- Incorporar la clara. Retira momentáneamente el cazo del fuego. Añade la clara poco a poco mientras remueves continuamente. Vuelve a fuego muy bajo y continúa removiendo hasta que la mezcla espese.
- Añadir la almendra. Incorpora la almendra molida, la almendra más gruesa y una pizca de sal. Mezcla hasta conseguir una masa densa y uniforme.
- Moldear. Forra un molde rectangular con papel de horno, reparte la masa y presiónala para que quede compacta y con un grosor uniforme.
- Dejar reposar. Deja enfriar y reposar unas 3 horas antes de desmoldar y cortar.
Consejos para que salga mejor
La calidad de la almendra y de la miel influye mucho en el sabor final. En nuestros turrones utilizamos miel pura de abeja de proveedores nacionales y priorizamos materias primas nacionales. Para esta receta doméstica también recomendamos utilizar una miel de buena calidad y almendra recién tostada.
Si quieres conocer distintos tipos de miel, puedes consultar nuestra selección de mieles crudas y puras de abeja.
¿Es esta una receta de Turrón de Jijona?
No. Aunque comparte ingredientes habituales del mundo del turrón, esta es una receta casera de almendra y miel. El Turrón de Jijona es una Indicación Geográfica Protegida y su elaboración profesional tiene características y procesos específicos. En Jijona tampoco utilizamos “turrón blando” como sustituto exacto de la denominación protegida.
Si quieres profundizar en esta diferencia, puedes leer por qué en Jijona no llamamos simplemente “turrón blando” al Turrón de Jijona.
La diferencia entre una receta casera y el trabajo en fábrica
Una receta doméstica simplifica necesariamente el proceso. En una fábrica de Jijona intervienen maquinaria, control de temperaturas, tiempos de elaboración y oficios turroneros especializados. Por eso resulta interesante preparar turrón en casa, pero también entender que el resultado no es equivalente al producto protegido elaborado profesionalmente.
Conservación
Una vez frío, conserva el turrón bien envuelto y protegido de la humedad y del calor. Al tratarse de una elaboración doméstica con clara de huevo y sin un proceso industrial de conservación, recomendamos prepararlo en cantidades pequeñas y consumirlo en un plazo prudente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar almendra cruda?
Sí, pero conviene tostarla antes y dejarla enfriar para desarrollar mejor su sabor.
¿Puedo sustituir la miel?
La miel forma parte del sabor y de la textura de esta receta. Cambiarla modifica considerablemente el resultado.
¿Puedo llamarlo Turrón de Jijona casero?
Para evitar confusiones con la denominación protegida, preferimos describirlo como turrón casero de almendra y miel o como una receta casera inspirada en la tradición turronera.