Si buscas en Google “turrón blando”, seguramente estás pensando en el turrón de almendra de textura cremosa que se corta fácilmente con un cuchillo. Pero en Jijona hay una pequeña particularidad que para quienes somos de aquí tiene mucha importancia: nosotros hablamos de Turrón de Jijona.
No es solamente una cuestión de orgullo local. Jijona es una Indicación Geográfica Protegida (IGP) y el producto amparado tiene un nombre, una composición y un proceso de elaboración regulados. De hecho, el propio pliego de condiciones lo define como una variedad de turrón de textura blanda. Esa diferencia entre “turrón blando” y “Turrón de Jijona” parece pequeña, pero explica muy bien qué significa realmente comprar un producto protegido.
¿Por qué en Jijona no lo llamamos simplemente “turrón blando”?
En el lenguaje cotidiano es perfectamente comprensible utilizar “turrón blando” para diferenciarlo del turrón duro. Es, además, la expresión que utiliza mucha gente cuando busca este producto por Internet.
Sin embargo, cuando hablamos del producto amparado por la IGP, su denominación es Turrón de Jijona. “Blando” describe una característica de su textura; Jijona identifica el producto protegido.
Quienes trabajamos con turrón en Jijona estamos muy acostumbrados a esta distinción. El Consejo Regulador no se limita a comprobar una receta: su sistema de certificación controla aspectos relacionados con las materias primas, la composición, el proceso de elaboración y también el etiquetado y la presentación del producto.
Entonces, ¿todo turrón blando es Turrón de Jijona?
No. Un fabricante puede elaborar un dulce de almendra de textura blanda, pero para utilizar la denominación protegida Jijona debe cumplir el pliego de condiciones de la IGP y superar los controles correspondientes.
Entre otros requisitos, la elaboración protegida está vinculada al término municipal de Jijona y debe respetar las materias primas, proporciones y proceso establecidos. El Consejo Regulador actúa como entidad de certificación y verifica el cumplimiento de estos requisitos.
Por eso conviene distinguir entre una descripción genérica —un turrón de textura blanda— y el Turrón de Jijona IGP.
¿Qué ingredientes lleva el auténtico Turrón de Jijona?
El pliego vigente establece como materias primas fundamentales almendra tostada, miel pura de abeja y clara de huevo o albúmina. También contempla azúcar y/o azúcares, además de los ingredientes y aditivos autorizados por la propia especificación.
La categoría comercial también importa. En el Turrón de Jijona de Calidad Suprema el producto terminado debe contener como mínimo un 64 % de almendra tostada y un 10 % de miel pura. En Calidad Extra, el mínimo de almendra es del 50 %, manteniéndose el mínimo del 10 % de miel.
Esto es importante porque 64 % es un mínimo, no un máximo. Dos Turrones de Jijona pueden ser Calidad Suprema y, sin embargo, utilizar porcentajes de almendra diferentes. Dedicaremos otro artículo específicamente a explicar las diferencias entre Calidad Suprema, Extra y las denominaciones comerciales que utilizamos cuando superamos ampliamente esos mínimos.
Cómo se elabora el Turrón de Jijona
Una de las claves del Turrón de Jijona es que no basta con mezclar almendra, miel y azúcar. Su textura característica procede de un proceso propio.
La almendra se tuesta y se prepara una masa mediante la cocción de miel, clara de huevo y azúcar o azúcares. Tras incorporar la almendra, la masa pasa por operaciones de molturación y refinado. Posteriormente llega uno de los elementos más característicos de la tradición jijonenca: el boixet, donde se produce el arrematado de la masa hasta alcanzar la textura y características propias del Turrón de Jijona.
El oficio del maestro turronero y del arrematador forma parte de una tradición industrial y artesana que en Jijona se ha transmitido durante generaciones.
¿Cuánta almendra puede tener un Turrón de Jijona?
El mínimo reglamentario de Calidad Suprema no significa que todos los fabricantes trabajen exactamente con ese porcentaje. En nuestra tienda puedes encontrar diferentes recetas y formatos. Esta comparación ayuda a entenderlo mejor:
| Producto | Almendra indicada | Formato | Enfoque |
|---|---|---|---|
| Turrón de Jijona Gourmet Turrones Fabián | 74 % Almendra Marcona nacional | 300 g | Edición gourmet de alto porcentaje |
| Turrón de Jijona Turrones Fabián | 70 % Almendra Marcona nacional | 300 g | Receta habitual de alto porcentaje |
| Turrón de Jijona Turrones Fabián | 64 % Almendra Marcona | 300 g | Calidad Suprema |
| Turrón de Jijona Antiu Xixona Etiqueta Blanca | Consultar ficha del producto | Caja de 32 tabletas de 200 g | Formato profesional |
Nuestro Turrón de Jijona 74 %: cuando 64 % no es el techo
Si queremos enseñar de forma sencilla qué diferencia puede haber entre dos productos que pertenecen a la misma categoría, un buen ejemplo es nuestro Turrón de Jijona Gourmet Turrones Fabián con 74 % de Almendra Marcona nacional.
Es una edición especial que eleva el porcentaje de almendra hasta el 74 %. La variedad Marcona es especialmente apreciada en turronería por sus características organolépticas y en esta receta tiene un protagonismo evidente.
También elaboramos este concepto de alto porcentaje en otros formatos, como la barra de Turrón de Jijona 74 % de 500 g y el Lingote Oro de Turrón de Jijona Gourmet 74 % de 500 g.
Turrón de Jijona para particulares y para profesionales
No todo el mundo compra turrón de la misma manera. Para consumo doméstico o regalo, las tabletas de 300 g permiten escoger entre diferentes recetas y porcentajes de almendra. Para comercios, empresas, distribuidores y hostelería tienen más sentido los formatos completos.
Por ejemplo, disponemos de la caja profesional de 32 Turrones de Jijona Antiu Xixona Etiqueta Blanca de 200 g. Para compras de distribución a mayor escala existe también el palet de Turrón de Jijona Antiu Xixona Etiqueta Blanca, con 84 cajas y 2.688 tabletas.
Si quieres comparar más fabricantes, porcentajes y presentaciones, puedes consultar nuestra selección de Turrón de Jijona.
¿En qué debes fijarte al comprar Turrón de Jijona?
- La denominación: comprueba que realmente se presenta como Turrón de Jijona cuando buscas el producto protegido.
- El sello de la IGP: identifica los productos certificados.
- El porcentaje de almendra: dentro de una misma categoría puede haber diferencias importantes.
- La variedad de almendra: algunas recetas especifican variedades concretas, como nuestra Marcona nacional.
- El formato: tableta, barra, caja de madera, caja profesional o palet responden a necesidades muy distintas.
Preguntas frecuentes sobre el llamado “turrón blando”
¿Turrón blando y Turrón de Jijona son exactamente lo mismo?
No necesariamente. “Turrón blando” puede utilizarse de manera genérica para describir una textura. Turrón de Jijona es una denominación protegida por una IGP y exige cumplir su pliego de condiciones.
¿Por qué el Turrón de Jijona es blando?
Su textura procede de la formulación y, sobre todo, de su proceso específico de elaboración, que incluye la molturación, refinado y arrematado de la masa.
¿Cuál es el porcentaje mínimo de almendra?
Según el pliego vigente, un Turrón de Jijona de Calidad Suprema debe contener al menos un 64 % de almendra tostada en el producto terminado; la Calidad Extra exige al menos un 50 %. En ambos casos se establece un mínimo del 10 % de miel pura.
¿Puede tener más del 64 %?
Sí. El 64 % es el mínimo para Calidad Suprema. Por ejemplo, nuestro Turrón de Jijona Gourmet Turrones Fabián alcanza el 74 % de Almendra Marcona nacional.
Así que, la próxima vez que pidas “turrón blando”...
Nosotros sabremos perfectamente qué quieres. Pero si estás en Jijona, probablemente nos escucharás responder con su nombre: Turrón de Jijona.
Detrás de esas tres palabras hay mucho más que una textura: una procedencia, un método de elaboración, una tradición turronera y una Indicación Geográfica Protegida que define y controla el producto.
Fuentes normativas consultadas: Pliego de Condiciones de la IGP Jijona y documentación de certificación del Consejo Regulador de las IGP Jijona y Turrón de Alicante.