El turrón de guirlache es una elaboración tradicional de textura dura y crujiente en la que la almendra tostada queda envuelta por una mezcla caramelizada de miel y azúcar. A simple vista puede recordar al Turrón de Alicante, pero no son el mismo producto.
En Jijona elaboramos guirlache en distintos formatos y también tenemos una variedad especialmente apreciada que nosotros conocemos como Turronico: un guirlache con ajonjolí o sésamo. En esta guía explicamos sus diferencias y cómo reconocerlos.
¿Qué es el turrón de guirlache?
El guirlache se caracteriza por el protagonismo de la almendra tostada y el caramelo. Frente a los turrones de masa molida, aquí encontramos las almendras enteras y una textura firme y crujiente.
Nuestro Turrón de Guirlache Artesano de 300 g declara actualmente 63 % de almendra tostada, miel, azúcar y oblea. Se elabora en Jijona y su producción es limitada.
¿Cómo se elabora el guirlache?
Una de las claves está en trabajar correctamente la mezcla de miel y azúcar hasta conseguir el punto de caramelización adecuado y combinarla con la almendra tostada. Después se da forma al turrón y se deja enfriar hasta conseguir su consistencia característica.
Las proporciones y el proceso concreto pueden variar entre fabricantes. Por eso, para hablar de ingredientes y porcentajes utilizamos siempre la ficha de cada producto y no presentamos una única formulación como receta universal.
Guirlache y Turrón de Alicante: se parecen, pero no son iguales
Es fácil entender la confusión: ambos son turrones duros, contienen almendras enteras y pueden presentarse en formatos parecidos. Sin embargo, hay una diferencia especialmente clara en nuestras elaboraciones: el guirlache no incorpora clara de huevo como ingrediente de la receta, mientras que el Turrón de Alicante sí utiliza clara o albúmina de huevo.
Además, Turrón de Alicante es una especialidad amparada por la IGP Jijona y Turrón de Alicante y debe cumplir sus requisitos. El guirlache es una elaboración diferente.
Si quieres profundizar en las denominaciones tradicionales, consulta nuestra guía sobre por qué en Jijona diferenciamos el Turrón de Jijona del llamado turrón blando.
¿Qué es el Turronico?
En nuestra casa llamamos Turronico —también puede encontrarse escrito como terronico— a una elaboración muy próxima al guirlache que incorpora un ingrediente especialmente reconocible: ajonjolí.
Ajonjolí es otro nombre para el sésamo. Por eso, una forma sencilla de explicar este producto a quien nunca lo ha probado es decir que el Turronico es nuestro guirlache con ajonjolí o sésamo.
¿Qué lleva nuestro Turronico?
La ficha actual de nuestro Turronico de 200 g declara 62 % de almendra, 17 % de miel, azúcar, sésamo y oblea.
El sésamo marca una diferencia clara respecto a nuestro guirlache artesano de 300 g y aporta un perfil de sabor muy característico. Es una referencia difícil de encontrar fuera de tiendas especializadas y turronerías tradicionales.
Turronico en tableta y en torta
El guirlache y el Turronico pueden encontrarse en formato de tableta y también en torta redonda, una presentación muy asociada a este tipo de turrón crujiente.
Tenemos además una Torta de Guirlache de 200 g. Estamos revisando su etiquetado para dejar perfectamente diferenciada la denominación y composición respecto al Turronico, por lo que recomendamos consultar siempre la ficha y etiqueta vigente del producto.
Turrón de Alicante, guirlache y Turronico: diferencias
| Característica | Turrón de Alicante | Guirlache | Turronico |
|---|---|---|---|
| Almendra entera | Sí | Sí | Sí |
| Miel y azúcar | Sí | Sí | Sí |
| Clara/albúmina de huevo en la receta | Sí | No en nuestro guirlache | No en nuestra referencia actual |
| Ajonjolí/sésamo | No es característico | No en nuestro guirlache artesano | Sí |
| Textura | Dura y crujiente | Dura y caramelizada | Dura y caramelizada |
| IGP Jijona y Turrón de Alicante | Sí | No | No |
Guirlache también en porciones individuales
El guirlache funciona especialmente bien en formato pequeño por su textura crujiente. Para hostelería, empresas, eventos o regalos disponemos de porciones individuales de turrón de guirlache de 20 g en cajas profesionales.
Si buscas formatos pequeños para regalar o servir individualmente, también puedes consultar nuestra guía de miniturrones y detalles individuales de turrón.
¿Guirlache o Turronico: cuál elegir?
Si buscas que destaquen la almendra tostada y el caramelo, el guirlache tradicional es la opción más directa. Si además te gusta el sabor del ajonjolí o sésamo, merece la pena probar el Turronico.
Y si habitualmente eliges Turrón de Alicante porque prefieres los turrones duros y crujientes, ambos permiten descubrir elaboraciones distintas con una apariencia inicialmente parecida.
Preguntas frecuentes sobre el guirlache y el Turronico
¿El guirlache lleva clara de huevo?
Nuestro guirlache artesano no incorpora clara de huevo como ingrediente. Esto no impide que una etiqueta pueda advertir de posibles trazas por las instalaciones de elaboración, por lo que en caso de alergia debe revisarse siempre el etiquetado de la referencia concreta.
¿Turronico y guirlache son lo mismo?
Son elaboraciones muy próximas. Nosotros utilizamos Turronico para identificar nuestro guirlache con ajonjolí o sésamo y lo diferenciamos del guirlache artesano sin sésamo como ingrediente.
¿Qué es el ajonjolí?
Ajonjolí es sésamo. Es precisamente uno de los ingredientes que caracteriza a nuestro Turronico.
¿El Turronico se vende en torta?
El formato de torta es tradicional en este tipo de elaboraciones. En nuestro catálogo disponemos de torta de guirlache y de Turronico en formato de 200 g; estamos comprobando el etiquetado de la torta para mantener perfectamente diferenciadas ambas referencias.
¿El guirlache es Turrón de Alicante?
No. Aunque visualmente pueden parecerse, la formulación es diferente y el Turrón de Alicante es además una especialidad amparada por IGP.